Shifu

En la calle Bethencourt Alfonso en pleno Carnaval el Shifu. También conocida como la calle San José. Hoy a probar el Inferno Ramen de fideos de chasu (cerdo), pan choi, brotes de soja, huevos marinado, cebollino, salsa picante e hilo de guindilla, servido en caldo casero con miso y un cuatro en la escala de uno a cinco de picante. Voy a a ver y expulsar todos mis mocos con este ramen reactivo. Todo blanco o todo negro. Los grises y el poder. Teñir de gris. Veo a Superman con sus hijos bajar calle abajo, algún rastafari con un pie de micro y ciudadanos de martes (festivo) de Carnaval. Don Carnal y el coso. Fiesta turística apoteósica. Preludio del finde de piñata que nos queda. También pedí una ensalada de Wakame. Por menos de 20 euros es un lujo de comida especializada. Ella me miraba y me decía: "muy picante". Los Fregolinos acaban de actuar en la Plaza del Principe. Y el rey emérito se hace la llamada "foto de la dignidad" con Aznar mientras Vox se pone un siniestro atuendo supuestamente feminista. Los más fachas limpian la cara.

La decoración del Shifu es ideal, neón y rótulos a parte. Suena música de nivel, africana y con un cajón flamenco.

El kit de cubiertos no tiene desperdicio.

Spiderman le pone monedas a los músicos y se oye un, ¡Graciass! con acento de Senegal que alimenta. Celebro este día y doy gracias con mi plato favorito; el ramen en Ramen Shifu.

Llega el Ramen. Está delicioso. Dos reinas le dan monedas al que canta Guantanamera.

Guajiro digo yo.

El diamante

En la carretera de Geneto cortes argentinos a un precio sin competencia. Vacío, bife, entrañas. Gozadera al estilo del asado que me hicieron en Carlos Salas de cordero. Imagínate en Argentina y  derby futbolero River-Boca (al final se jugó en Madrid), carnita tibia y jugosa. También comí en Don Julio local imprescindible de la gastronomía bonaerense. Acento portense y mesa. Toulouse y Gardel. Ingrata se ríe tras el cristal. Restaurante Asador el diamante.

Aquí en Tenerife había un argentino en Tacoronte de delicioso provolone (queso asado aliñado) y carnes fuera de competición.

Los chicos son muy amables y tiene comedor. Hace fresquito siempre por lo tanto un abrigo no está de más. Por aquí cerca está el Restaurante La Familia y sus deliciosos cachopos y carnes en maduración. ¿Para cuando el cochino negro en maduración en la cocina canaria?

Yo pinté un cuadro de un cochino. Lo tiene mi querido amigo Ángel Mollá en su salón. Un chancho. Se titula: Digerir un clon. Ciencia y alimentos. Animales y trato. Pasto y bellota. Bienestar animal y eugenesia.

Uno de mis cuadros sobre la construcción de Estado. Lo que nos queda de Argentina post Mundial y post Milei. Suprimió el ministerio de cultura, con eso lo digo todo.

¡Al plato! Como los del Club de la milanesa y mi querido Gastón.

Por algo más de veinte euros. Carne por cabeza selecta.

Arte de la cocina -Sánchez Cotán-

Entre los artistas de la comida destaca uno que nos encanta tanto al difunto Cristino de Vera, como a Ramón Salas y a mí. Sanchez Cotán. Vanitas de la ligereza y la levedad. Diferente, con atmósfera y espíritu. Juan (Orgaz, Toledo, 1560-Granada, 1627) fué de los primeros artistas españoles del que conocemos bodegones. Un renacentista tardío y excepcional. El primero según se documenta  puede que fuera su maestro Blas de Prado. El cartujo fue contemporáneo al Greco. Vean su acento diferenciador siendo Toledano. Influencias y territorio. Color y gremio. Sus colores planos premonitorios del Pop. Su cuadro dentro de cuadro. Su enmarque barroco. Sus márgenes y límites del cuadro. Arte, vida y cocina. Pucheros y gastronomía. Hábitos de época y delicadeza en la transmisión.

Níscalos al ajo negro y sal del Himalaya

Los níscalos al ajo negro y sal del himalaya son el plato gourmet y dietético de hoy. Sabroso y de rechupete. Para sopetear o mojar como ustedes quieran. Adquiere unos níscalos frescos -en el Mercado Nuestra Señora de África de Santa Cruz de Tenerife el puesto de la esquinita entrando a la derecha siempre suele tener- y añádele aceite virgen extra de calidad extra y cuerpo pica 10 ajos ajos negros por medio kilo, pon alguno entero. Y salpica aliñando solo con sal del Himalaya. -sabe a huevo frito-. Sirve en plato hondo con el aceite de la fritura a fuego lento que has hecho. Acompaña de pan brioche de calidad y tostas. Triunfo. El ajo negro tiene múltiples propiedades antioxidantes debido a la presencia de Vitamina C, antisépticas y anti bacterianas. Típico de la cocina asiática en especial de Korea dotará a tus platos de profundidad e intensidad.